Nu, nu suntem în totalitate sigur cum să gătească un curcan, fie. Așa că am întrebat un expert

Nici o presiune sau orice altceva, dar odată ce ați invitat părinții la cină de Crăciun, iar socrii, și Barbara de lângă ușă, așteptându-se să le Vagonul sărbătoare pe ceva destul de special. Nu poți servi la orice friptura vechi de duminică pe 25 decembrie. Și acum nu este momentul să recunosc că nu ești sută la sută sigur cum să gătească un curcan de Crăciun, oricum. Dar, înainte de a începe pescuitul în jurul valorii de măruntaie și să se frământe peste umplutura, permite Steve Smith, bucătarul-șef la restaurant cu stele Michelin Jersey, Boemia, de a împărtăși înțelepciunea lui.

Investiți în curcan

Cheltuielile care pic in plus pe un curcan în aer liber organice sau este cu siguranta merita. Nu numai că provine etic, aceasta va avea, de asemenea, beneficii nutriționale mai bune și să livreze pe aroma.

Preparare

Se spală și se usucă bine cavitatea păsării înainte de a pleca să ajungă la temperatura camerei. Punerea o cantitate moderata de unt dedurizată sub piele păsării se va asigura că rămâne umed. În cele din urmă, schelete picioarele împreună, astfel că își păstrează forma pe tot parcursul gătit. Urmați acești pași simpli, și veți avea un pretext absolut al unui curcan.

Extras festive

Umple cavitatea curcanului cu ierburi, fructe citrice, si o ceapa pentru a adăuga aroma. Cu toate acestea, este important să se asigure că există spațiu pentru căldură să circule. Pentru a face sezoniere umplutura, se adaugă unele favorite festive, cum ar fi afine, castane, salvie si coaja de Clementine.

Se înmoaie pasărea

Prep pasăre 24 de ore înainte de înmuiere în saramură. Asigurați-vă propria saramură cu apă, zahăr, sare și cimbru - adăugați lămâi și frunze de dafin pentru mai multa savoare. Acest lucru va face pasărea suculent și umed.

Lasă-l în pace!

În cazul în care Turcia este în cuptor încerca să reziste deschiderea ușii cuptorului ca acest lucru se poate face curcan uscat. Îndepărtați folia de pe piept pentru a permite sa se rumeneasca aproximativ 45 de minute înainte de Turcia este gata

Aștepta

Poate fi dificil să se aștepte, dar odată ce gătită permite Turcia să se odihnească timp de 20 de minute. Căldura va forța sucurile la centrul păsării. Permițând sucurile să se înmoaie în carnea de curcan va fi mult mai umed. Se acoperă cu folie și prosoape de ceai să-l păstrați cald.

Sculptură lipsită de stres

Lăsați curcan să se odihnească timp de cel puțin 30 de minute înainte de ao tăia. Acest lucru permite cărnii să se relaxeze, ceea ce face mai ușor sculptură. Separarea sanii de la picioare si coapse va face carving mult mai ușor de gestionat, după cum puteți pur și simplu felie de carne de piept, iar restul ar trebui să cadă de pe os.

Gravy Măreț

Nu aruncați sucurile caramelizate lăsate în urmă de curcan, deoarece acestea fac locul perfect pentru sos. Adăugarea Madeira, o lingura de faina neteda si stoc de calitate pentru a va face sosul tău bogat și delicios.

Resturi

Ar trebui să înceapă să se gândească înainte de resturi care le-ați cumpărat chiar și pasărea. Pentru a decide ce curcan dimensiunea aveți nevoie amintiți-vă că regula generală este de o lira per persoană; obține o pasăre mai mare, dacă doriți o mulțime de resturi de carne.

Reteta sandwich Ziua Cadourilor de curcan resturi

Bucătarul șef Steve Smith, care a deținut o stea Michelin de peste 15 de ani de la vârsta de doar 24, a creat o experiență culinară cu adevărat remarcabilă, cu ingredientul său și aroma condus meniuri de degustare la Boemia. Iată rețeta lui secretă pentru perfectă sandwich de curcan resturi.

Ingrediente: Turcia, crema de branza, mere si telina, pecan și mizuna pe pâine / secară multispeed

Face 4 sandwich-uri

8 felii de secară / bread10 multispeed felii generoase de curcan alb meat100 grame felii / exfoliat curcan picior meat1 Granny Smith mere sliced24 nuci pecan aproximativ chopped1 băț de țelină fin chopped40g cremă de brânză mizuna120g sau PhiladelphiaSalt și pepper2 tbspns alun vinaigrette25g butterMethod

Unt toată pâinea. Se împarte crema de brânză între 4 felii de pâine și se distribuie uniform. Se presară nuci pecan și țelină peste. Se împarte carnea de curcan maro între sandwich-uri și se acoperă cu felii de mere. Se condimentează cu sare și piper. Se amestecă mizuna cu un pansament alune mic, Se pune pe partea de sus a cărnii de curcan. Se pune carnea de curcan alb pe partea de sus, și puneți felie de pâine rămase pe partea de sus. Se taie cu un cuțit zimțat ascuțit și se servește.

Bohemia Bar & Restaurant, Green Street, St Helier, Jersey JE2 4UH, Channel Reservations IslandsFor vă rugăm să sunați: 01534 880 588 sau vizitați www.bohemiajersey.com